Suppe

Kürbissuppe

ein Hokkaido-Kürbis, ca. 700 Gramm, 3 dicke Möhren, 4 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe, Salz und Curry, 1,5 Liter Wasser, 1 Becher Sahne (200 ml), 1/2 Teelöffel Ingwer, 1/2 Bund gehackte Petersilie, 1-2 Teelöffel Agavendicksaft
Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Die Möhren schälen und würfeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. Die Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter dünsten. Tomaten hinzufügen und ein wenig einkochen lassen. Möhren-, Kürbisstücke, Brühe, Salz und Curry hinzufügen, das Wasser beigeben und aufkochen lassen. Ca 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Mit dem Pürierstab alles pürieren, die Sahne zufügen und nun noch mit Ingwer und Agavendicksaft abschmecken und mit Petersilie bestreuen – fertig!

Hauptgericht

Kürbisgratin mit Kartoffeln

750 Gramm Kürbisfleisch, gewürfelt, 2 Eier, 2 Kartoffeln in Scheiben, 2 Zwiebeln, fein gehackt, 1 Esslöffel Butter oder Öl, 3 dl Milch, 50 Gramm Parmesan, etwas Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zwiebeln in Butterschmalz dünsten. Kürbis und Kartoffeln dazugeben. Kurz andünsten.
Kürbis und Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Gut würzen und die mit Milch und Parmesan verquirlten Eier darüber geben. Kürbis-Kartoffel-Gratin im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf mittlerem Einschub 30 bis 40 Minuten backen. Guten Appetit!

Gnocchi mit Salbeikürbis

für 2 Personen:
300 Gramm Hokaido-Kürbis, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel, getrocknete Kürbiskerne, 400 Gramm Gnocchi (Kühlregal), 1-2 Teelöffel Salbei, 50 Gramm Schafskäse
Das Kürbisfleisch grob würfeln, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Kürbis darin ca. 5 min braun braten. Die Knoblauchzehe hacken und mit den Kürbiskernen in die Pfanne geben. Die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Den Kürbis salzen und pfeffern, den Salbei und die Gnocchi dazugeben. Den Schafskäse zerbröseln und darüber streuen. Mmmhh – köstlich!

Dessert

Kürbis-Camembert-Muffins

1 Tasse gekochten, zerdrückten Kürbis, 20 Gramm geschmolzene Butter, 1 Esslöffel saure Sahne, 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch, 2 Eier, getrennt, 140 Gramm Mehl mit etwas Backpulver, 125 Gramm Camembert, in kleine Würfel geschnitten, 3 Esslöffel Mandelblättchen
Backofen auf 180° C vorheizen. Kürbis, Butter, saure Sahne, Schnittlauch, Eidotter und Mehl in einer Rührschüssel glattrühren. Eiweiß in ein hohes Gefäß geben und steif schlagen. Mit einem Löffel das Eiweiß unter die Kürbismischung geben. Je einen gehäuften Teelöffel in die gefettete Muffinbackformen geben. Mit dem Camembert und den Mandelblättchen bedecken. 15 Min. backen und warm servieren.

Kürbisküchle mit Birnenkompott

300 g Kürbis (ohne Schale), 2 EL Esskastanienhonig, 2 EL gestoßene Haselnüsse, 6 Eigelb, 4 EL geriebenes Brot, 200 g reife Birnen, 1/4 l Weißwein, 2 cl Grand Marnier, 1 TL Speisestärke, 1/2 TL Zitronenschale (unbehandelt), Zucker, Butter zum Anbraten
Das Kürbisfleisch in größere Stücke schneiden und in leicht gesüßtem Wasser wie Salzkartoffeln weichkochen. Das Wasser abschütten und die Kürbisstücke im Topf noch etwas ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree zerkleinern.
In einer Pfanne den Honig mit den Haselnüssen karamellisieren lassen und anschließend zum Kürbispüree geben. Alles in eine Schüssel umfüllen und Eigelb mit einem Holzlöffel unterarbeiten. Soviel Semmelbrösel zugeben, dass ein formbarer Teig entsteht. Aus dem Teig kleine Küchle (ähnlich Buletten) formen und diese in Butter ausbraten.
Für das Birnenkompott die Birnen in Würfelchen schneiden. 1 TL Butter und 2 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und so lange kochen, bis sich in der Pfanne das Karamell gelöst hat und der Wein fast eingekocht ist. Dann die gewürfelten Birnen zugeben. In etwas Wasser die Speisestärke lösen und unter das Kompott mischen. Mit Zitronenschale und Grand Marnier verfeinern. Kompott mit Kürbisküchle anrichten. Ein Schmaus!